„Made in Italy” jest często synonimem jakości, a sektor winiarski jest prawdziwą dumą Włoch. Droga do doskonałej butelki wina zaczyna się w winnicy i kontynuuje w piwnicy, gdzie istotną rolę odgrywa laboratorium chemiczne.
Aby uzyskać perfekcyjne wino, konieczne jest stałe monitorowanie całego procesu winifikacji. Szybkie podejmowanie decyzji wymaga bieżącej kontroli takich parametrów, jak:
- Poziomy cukrów,
- Kwas L-jabłkowy,
- Całkowita i lotna kwasowość,
- pH,
- Zawartość alkoholu,
- Wolny i całkowity dwutlenek siarki,
- Azot łatwo przyswajalny,
- Kwas glukonowy,
- Całkowite polifenole.
Wszystkie te czynniki pomagają winiarzowi w podejmowaniu najlepszych decyzji.
Wyposażenie laboratorium enologicznego
Każde laboratorium chemiczne do analiz enologicznych powinno być wyposażone w następujące urządzenia:
- Miernik pH i miareczkownik
- Do określania pH, całkowitej kwasowości oraz zawartości siarki.
- Fotometr z lampą UV
- Do przeprowadzania enzymatycznych analiz, oznaczania APA (zdolności do pochłaniania tlenu) i indeksu całkowitych polifenoli.
- Destylator
- Do analizy alkoholu i lotnej kwasowości.
Wymagania dla tradycyjnego laboratorium analitycznego
Założenie laboratorium analitycznego wymaga:
- Dogłębnej wiedzy na temat metod analizy oraz doskonałych umiejętności chemicznych.
- Używania specjalistycznego szkła laboratoryjnego, które wymaga odpowiedniego czyszczenia, oraz odczynników chemiczno-enzymatycznych, które wymagają stałej kontroli i kalibracji.
- Znajomości procedur przygotowania próbek:
- Moszczów o dużej mętności,
- Czerwonych win o wysokiej zawartości polifenoli.
Automatyzacja i konserwacja sprzętu
W przypadku korzystania z automatycznego sprzętu konieczne jest:
- Posiadanie wykwalifikowanego i przeszkolonego personelu w zakresie jego obsługi.
- Regularna konserwacja i kalibracja urządzeń, aby zapewnić ich prawidłowe funkcjonowanie, zwłaszcza fotometrów, które są kluczowe dla analiz kontrolnych.
Koszty i efektywność
Tworzenie laboratorium wiąże się z znacznymi inwestycjami finansowymi w sprzęt i wyposażenie potrzebne do licznych analiz enologicznych. Aby kontrola była skuteczna, warto wyposażyć laboratorium w łatwe w obsłudze systemy, które dostarczają szybkich wyników i pozwalają enologowi podejmować odpowiednie decyzje na czas.
Jednocześnie zaleca się korzystanie z systemów analitycznych, które:
- Minimalizują trudności związane z budową wewnętrznego laboratorium.
- Umożliwiają przeprowadzanie analiz chemicznych również przez personel, który nie posiada zaawansowanej wiedzy techniczno-chemicznej.
Podsumowanie:
Laboratorium enologiczne w winiarni to kluczowy element procesu produkcji wina, który pozwala na bieżące monitorowanie jakości. Odpowiednio dobrane urządzenia, przeszkolony personel oraz właściwa konserwacja sprzętu pozwolą na skuteczną kontrolę parametrów i zapewnienie najwyższej jakości finalnego produktu.
